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10. Glosario




�cido este�rico. �cido graso saturado procedente de la grasa animal.

�cido graso. Unidad absorbible de las grasas. Conjunto m�s o menos amplio de agrupaciones carbonadas enlazadas entre s�. La clasificaci�n de los �cidos grasos se basa en la naturaleza de las uniones y en la longitud de la mol�cula.

�cido graso esencial. �cido graso indispensable para el organismo. Debe ser aportado por los alimentos, ya que el organismo no es capaz de sintetizarlo. Son esenciales el �cido linoleico y el linol�nico.

�cido graso monoinsaturado. �cido graso que presenta un doble enlace (insaturaci�n) en su cadena. Suele ser l�quido a temperatura ambiente. Presente en el aceite de oliva.

�cido graso poliinsaturado. �cido graso que presenta dos o m�s dobles enlaces (insaturaciones) en su cadena. Presente en el aceite de semillas y pescados.

�cido graso saturado. �cido graso que no presenta ning�n doble enlace (saturaci�n) en su cadena. Suele ser s�lido a temperatura ambiente. Su elevado consumo se relaciona con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Se encuentra presente, por ejemplo, en la manteca de cerdo.

�cido graso trans. Configuraci�n espacial que pueden adoptar los dobles enlaces. Proceden de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de los rumiantes. Tambi�n se originan, a partir de �cidos grasos naturales que tienen dobles enlaces, en determinados tratamientos tecnol�gicos, como la hidrogenaci�n, el refinado de los aceites, etc. Tienden a acumularse en diversos tejidos. Est� demostrado su efecto hipercolesterolemiante.

�cido linoleico. C18:2, de la serie omega-6. �cido graso esencial que posee dos enlaces insaturados. Se halla principalmente en los aceites de semillas, girasol, ma�z, pepita de uva, etc.

�cido linol�nico. C18:3, de la serie omega-3. Se encuentra en algunos aceites vegetales, como el de soja y el de colza. Tambi�n en las nueces, semillas de lino, soja y derivados.

�cido oleico. �cido graso monoinsaturado cuya principal fuente diet�tica es el aceite de oliva.

�cidos grasos omega-3. �cidos grasos poliinsaturados que contienen su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4 a partir del grupo metilo terminal del �cido graso. Se les considera protectores del sistema cardiovascular y est�n presentes principalmente en la grasa del pescado azul.

�cidos grasos omega-6. �cidos grasos poliinsaturados que contienen su primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7 a partir del grupo metilo terminal del �cido graso. Est�n presentes principalmente en los frutos secos y los aceites de semillas.

Adipocina. Hormona de la hip�fisis anterior que causa movilizaci�n de grasa a partir de tejidos adiposos.

Citocinas. Prote�nas que regulan la funci�n de las c�lulas que las producen u otros tipos celulares. Se encargan de la comunicaci�n intercelular, inducen la activaci�n de receptores espec�ficos de membrana, funciones de proliferaci�n y diferenciaci�n celular, quimiotaxis, crecimiento y modulaci�n de la secreci�n de inmunoglobulinas.

Eicosanoides. Grupo de mol�culas de car�cter lip�dico originadas de la oxigenaci�n de los �cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Todos los eicosanoides est�n agrupados en prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y ciertos hidroxi�cidos precursores de los leucotrienos.

DHA. �cido docosahexaenoico. �cido graso poliinsaturado del grupo omega-3 presente en la grasa de pescado.

Dislipemia. Alteraci�n en el patr�n lip�dico.

EPA. �cido eicosapentaenoico. �cido graso poliinsaturado del grupo omega-3. Su fuente principal es la grasa de pescado.

Interleucina. Nombre con el que se designan las citocinas producidas por los linfocitos.

Leucotrienos. �cidos grasos derivados del metabolismo oxidativo del �cido araquid�nico por la v�a de la 5-lipoxigenasa.

L�pidos. Sustancias qu�micas de composici�n muy variable insolubles en agua. Est�n formadas casi exclusivamente por carbono, hidr�geno y ox�geno.

Lipog�nesis. Anabolismo de grasas. Reacci�n por la cual son sintetizados los �cidos grasos y esterificados con el glicerol para formar triglic�ridos de reserva.

Lip�lisis. Catabolismo de grasas. Reacci�n mediante la cual los l�pidos del organismo son hidrolizados para producir �cidos grasos y glicerol y cubrir de esta manera las necesidades energ�ticas.

Nutrici�n enteral. Administraci�n de nutrientes al organismo por v�a digestiva.

Nutrici�n parenteral. Administraci�n de nutrientes al organismo por v�a no digestiva.

P�ptido. Mol�cula compuesta de dos o m�s amino�cidos. Se forma como producto intermedio durante la digesti�n de prote�nas. Son la fuente de nitr�geno de la dieta.

Placa de ateroma. Dep�sito de l�pidos y otras sustancias que tienden a depositarse en las arterias, en forma de placas.

Placebo. Sustancia inactiva desde el punto de vista farmacol�gico. Puede funcionar a nivel ps�quico.

Posprandial. Situaci�n en la que se encuentra el organismo despu�s de la ingesti�n de un nutriente determinado.

Prostaglandinas. Compuestos derivados de �cidos grasos insaturados, tanto omega-3 como omega-6, y que son mediadores extraordinariamente potentes de numerosos procesos fisiol�gicos.

Tromboxano. Cada uno de los dos derivados de prostaglandinas emparentados con el �cido araquid�nico. El tromboxano A2 (TXA 2) es un inductor muy potente de la agregaci�n plaquetaria y tambi�n tiene propiedades vasoconstrictoras, siendo el antagonista fisiol�gico de la prostaciclina. Es sintetizado por las plaquetas y experimenta muy r�pidamente una hidr�lisis no enzim�tica a tromboxano B2, inactivo (TXB 2).


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