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3. Fuentes de �cidos grasos omega-3
El aceite de linaza es el aceite vegetal considerado como la fuente m�s rica de �cido alfa-linol�nico (57% de los �cidos grasos totales). La semilla de colza, la soja, el germen de trigo y las nueces contienen entre un 7% y un 13% de este �cido. Algunos autores consideran las verduras una buena fuente de �cido alfa-linol�nico (por ejemplo, espinacas, lechuga), aunque su contenido graso es bastante bajo.
En cuanto al EPA y el DHA, las fuentes m�s ricas son los aceites de pescado y el pescado azul. El alto contenido de DHA y EPA en el pescado es consecuencia del consumo de fitoplancton (rico en �cidos grasos poliinsaturados omega-3), que contribuye a la adaptaci�n de los peces a las aguas fr�as. El contenido de �cidos grasos poliinsaturados omega-3 var�a en funci�n de la especie de pescado, su localizaci�n, la estaci�n del a�o y la disponibilidad de fitoplancton.
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