Sobre la acci�n en el sistema inmune de los �cidos grasos Omega-3 del pescado

Publicado el 2 de nov de 2011 por Gerard Bannenberg

Recientemente, la Fundación Descubre (Fundación Andaluza para la Divulgación de la Innovación y el Conocimiento), publicó en su página web una información acerca de los últimos resultados de la investigación científica  del Dr. Gerardo Álvarez de Cienfuegos sobre las acciones beneficiosas del aceite de oliva en el sistema inmune.
Esta noticia se ha publicado también en tres portales digitales: Agrodigital.com, Periodistadigital.com y  Sevilla Actualidad.

Desde la plataforma Expertomega3, nos gustaría complementar la visión y los importantes resultados de la investigación del Dr. Álvarez de Cienfuegos.

En las informaciones publicadas se dice:

"….Científicos de la Universidad de Jaén han descubierto que tanto el aceite de oliva virgen extra como el ecológico son más eficaces para prevenir las infecciones provocadas por bacterias (como, por ejemplo, la E. coli o la salmonella) que el aceite de pescado, una grasa presente en alimentos como el pescado azul y a la que se le atribuyen cualidades cardiosaludables. La investigación también ha determinado que esta ‘protección’ se produce, incluso, cuando el organismo se encuentra bajo de defensas, es decir, inmunodeprimido. El aceite de pescado, por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, tiene muy buena actividad antiinflamatoria y sirve, por ejemplo, para prevenir la arterioesclerosis, explica el profesor Gerardo Álvarez de Cienfuegos, autor de la investigación. Sin embargo, añade en declaraciones recogidas por el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC), esa actividad antiinflamatoria reduce las defensas del organismo y eso le deja desprotegido frente a posibles infecciones, algo que ‘sin embargo no ocurre con el aceite de oliva que, aún siendo bueno para las enfermedades cardiovasculares, no reduce la respuesta inmune del organismo’”.

Nos gustaría destacar que los ácidos grasos EPA y DHA, presentes en pescado y en el aceite de pescado no son immunosuppresores. Igual que el aceite de oliva, el EPA y DHA modulan el sistema inmune, aunque los mecanismos moleculares pueden ser son distintos. Esta cada vez más claro que los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA son esenciales para el cuerpo, para activar el sistema inmune innato hacia una respuesta inflamatoria organizada.

Los mecanismos celulares implican la activación de células especializadas y compuestos endógenos específicos, p.ej. mediante el reclutamiento de subtipos pro-resolutivos de macrófagos, eosinofilos y células tipo natural killer, la activación de formación de péptidos antibacterianas de los epitelios, la formación de alkaline fosfatasa que degrada el lipopolisaccharido que forma la pared de bacterias gram-negativas, y la estimulación de la fagocitosis para eliminar infecciones.

El EPA y DHA ayudan a reducir la infiltración de los neutrofilos en la inflamación y estimulan la terminación activa de la inflamación. En otras palabras, tanto la inhibición de la inflamación como la resolución está activada por EPA y DHA, procesos que no suponen una imunosupresión, más bien, es cuando el cuerpo experimenta la deficiencia de EPA y DHA que el sistema inmune está imunosuprimido. En este sentido, no estaríamos de acuerdo con la conclusión de la Fundación Descubre cuando afirma que el aceite de pescado sea immunosuppresor, al revés, el aceite de pescado permite que el sistema inmune actúe hacia la eliminación de infecciones y la terminación programada de la inflamación.

A pesar de esta matización, nos gustará indicar que el conocimiento que han aportado en los últimos años las investigaciones sobre la acción de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, no excluye ni compite con las importantes observaciones hechas por Dr. Álvarez de Cienfuegos. Está claro que hay componentes en el aceite de oliva que son anti-inflamatorios y que aumentan la protección del individuo frente a microorganismos. Estos componentes son de una naturaleza química distinta a los del EPA y DHA y actúan a través de mecanismos moleculares distintos. Por ello, apuntaríamos que los sistemas se complementan entre sí.